双色球蓝球号码预测
 
茶叶杀青工艺制作流程
来源:www.dvqrnj.tw | 作者:ryctea | 发布时间: 2019-11-10 | 10 ?#27494;?#35272; | 分享到:

杀青的概念:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

随着科学技术的发展,普洱茶的制作从传统的制作工艺渐渐的转向现代制作工艺!传统制作工艺:采茶、杀青(生晒、锅炒)、揉捻(手工揉团)、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(晒干、阴干)。现代制作工艺(人工熟化):采茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压等工序。大方向上来说又分为手工杀青和机械杀青。

随着科学技术的发展,普洱茶的制作从传统的制作工艺渐渐的转向现代制作工艺!

传统制作工艺:采茶、杀青(生晒、锅炒)、揉捻(手工揉团)、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(晒干、阴干)。

现代制作工艺(人工熟化):采茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(烘干)。

现代制作工艺(人工熟化):采茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(烘干)。

毫无疑问现代制作工艺工作效率高出许多,但是大部分爱茶人仍旧坚持传统普洱茶的制作工艺,这是为什么呢?其中最重要的?#26041;?#34920;现在杀青和压饼上面!

杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三:快速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化;挥发青草气,促使茶叶芳香物质生成;蒸发水分,使芽叶柔软利于后序揉捻。

机械杀青

杀青时间视芽叶老嫩,一般在四十分钟到一个小时之间。杀青时手法的轻重、翻炒的频?#35782;?#20250;影响杀青效果。云南大叶种,芽叶肥大,含水率高,在杀青时更要注意闷抖结合,杀透杀匀。若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶?#20445;?#33590;汤味苦涩明显,会有闷馊味。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,会导制叶色泛黄,甚至产生糊?#36129;摺?#26001;点,影响茶汤的清透度,甚至使茶汤出现烟味。

传?#31243;?#38149;杀青

传统手工的杀青用的是铁锅,条件好的一般用铜锅,铜锅升温快,温度稳定,杀青?#20998;?#30340;稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味,杀青的锅台最好是炉灶分离。尽管云南少数民族兄弟是最懂得制茶的人们,他们的技艺无需担忧,但铜锅是一般老百姓用?#40644;?#30340;,受制于条件,他们也不会炉灶分离做茶。再别听?#25749;?#24736;你烟味是判断老茶的标准或者是地?#26391;?#24037;的标准了,高?#20998;?#26222;洱茶从来不会有这种瑕疵。

铁锅杀青

传统手工杀青,是一锅一锅炒出来的,工作效率低、木柴耗费大、人工?#26432;?#39640;,为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快,但是温度高杀死氧化酶的同时?#27493;?#21033;于茶叶后期转化的多重微生物杀死,新茶很高香、鲜爽,却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了?#32431;矗?#33590;汤一般浑浊多黑点,叶底带斑或有糊边,汤味闷苦涩感明显。真正古树茶,怎么舍得这么糟蹋呢。

www.dvqrnj.tw
来源:
  • 普洱茶知识
  • 普洱茶泡法
  • 热销产品
  • 相关产品
  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌陈皮普洱小青柑250g?#26223;?#26577;先生】

    2019-09-07

    ?#35856;?#20215;: 380.00

    价格: 380.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2019茶中凤凰小青柑250g

    2019-09-07

    ?#35856;?#20215;: 380.00

    价格: 380.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2016 陈皮普洱小青柑【价格_味

    2017-04-27

    ?#35856;?#20215;: 440.00

    价格: 440.00

  • [青柑陈皮普洱]

    天马小青柑价格_图片【怎么泡】

    2022-06-09

    ?#35856;?#20215;: 590.00

    价格: 590.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2019头采小青柑

    2019-09-06

    ?#35856;?#20215;: 520.00

    价格: 520.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2017 陈皮普洱小青柑价格?#26223;?#35013;

    2017-08-10

    ?#35856;?#20215;: 360.00

    价格: 360.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2017 头采小青柑

    2017-08-06

    ?#35856;?#20215;: 490.00

    价格: 490.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌 2017 小青柑陈皮普洱(阿柑先

    2017-08-11

    ?#35856;?#20215;: 480.00

    价格: 480.00

茶叶知识
热门浏览
栏目导航
双色球蓝球号码预测
点点盈配资 mfc互联网理财平台 股票行情实时查询600864 炒股公式 4月19日上证指数收盘 私募基金配资模式 杠杆炒股配资 期货配资联系久联优配 炒白银合法吗 股票配资平台代理招商