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【图文】普洱熟茶发酵时间长短有什么区别跟特点
来源: | 作者:ryctea | 发布时间: 2019-07-25 | 78 ?#27494;?#35272; | 分享到:

普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。普洱茶采用“渥堆”发?#22270;?#26415;,1973年始重新进行尝试,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制?#26194;Γ?#20174;此揭开了
普洱茶制作
的新篇章。经过渥堆发酵后的普洱茶,茶性温和,色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香,是很多茶人的心头之好。普洱熟茶的发酵,是一个认为的过程,在这个过程中,有很多的因素和影响,导致普洱茶熟茶的发酵后呈现的形态各异,最终导致的最直观的的就是普洱熟茶的发酵程度不一样。如何通过最终发酵出来的茶来判断普洱熟茶的发酵程度呢?


 普洱熟茶发酵图片

熟茶的发酵,分为三种,为重度发酵轻度发酵适度发酵。这三种程度各有特点,也各自有自己的优缺点:

一、轻度发酵

发酵程度:5-6成

叶底:?#26159;?#35088;色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;

优点:极大提升了叶底的活性度,回甘也明显增强;

缺点:苦、涩味残留较多,?#28304;?#26434;味,陈香不够纯正;

在老一辈发酵师傅看来,低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶,但是现在市面上有一些小堆发酵的轻发酵熟茶,也受到一些茶友追捧。轻发酵的熟茶颜色相对浅一些,叶底呈褐色,有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽,口感上堆味更轻,?#28304;?#33510;味,少了些熟茶应有的醇和顺滑,这个程度的茶就像没熟透的苹果,现喝起来生涩稚嫩,但后期转化后会保留一些更具个性化的滋?#26029;?#27668;。市面上的轻发酵熟茶很少,基本都是些走收藏路线的高端熟茶产品,有企业曾经推出过5成左右的半发酵熟茶,但口感怪异目前?#28304;?#22312;争议,所以轻度发酵也一直没有得到大众的认可。

普洱熟茶重度发酵

 

二、重度发酵

发酵程度:9成及以上

叶底:呈黑褐色或更深的颜色,叶?#28363;?#21270;较为明显;

优点:大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感;

缺点:苦底加重,失去了活性且有炭火味所以舒适度和顺滑度?#33459;?

重度发酵的熟茶可以简单的理解为已经熟透了,没有可以转化的物质了,叶底通常呈黑褐色或者更深,碳化较为明显。虽然重度发酵可以取得一款?#21028;?#29087;茶厚实顺滑,甜度尤佳的极大?#20040;Γ?#20294;同时已经将茶品的生命缩短了很多倍。茶并不是永?#27934;?#19979;去都是可以越香的,这绝对是忽悠新手的。


 

普洱茶能转化,源于他的内含物质包含了很多有益菌类,似于酵母菌等可使茶会进行?#36129;?#30340;过程,记得一定是过程,并不是结果,结果就是长毛的样子,所以普洱茶后期的自?#39029;?#21270;过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化。判断这种内质是否存在就看叶底的活性度,这个是关键中的关键,叶底活性度时间完全碳化干枯,没有任何韧性时,此茶就已经过了老年期,开始终了了。

选择普洱茶收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度。首先看叶底颜色辨别发酵的工艺,早期的熟散茶会采用重度发酵以追求现喝口感上的优势,但重度发酵的熟茶已经失去了后期转化的空间,现在很少人会选择了。


 普洱熟茶发酵特点与区别

三、适度发酵

发酵程度:7-8成

叶底:深褐色;

优点:纯正陈香,叶底活性度较佳,汤甜粘稠厚实醇滑,回甘较好;

缺点:可以?#21040;仙伲?#36825;是最良好的发酵工艺;

适度发酵是目前普遍认为最好的发酵方式,是最为理想的熟茶发酵程度。但此种发酵工艺皆是此稀罕之例,适度发?#22270;纯扇?#24471;重度发酵的厚实饱满之?#20848;?#29980;度,还?#25159;?#24471;轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘,还兼得其纯正的陈香,又可避开重度与轻度的缺点,实为美不胜收。但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样,这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的,因为这需要很多年的发酵经验,这种经验还得经得起?#20339;欏?/span>

市面上一些做轻发酵熟茶的茶商经常以“轻发酵的茶才具有后期转化的空间,适合收藏”为由忽悠,茶友们注意,不是轻发酵的熟茶就适合收藏,重发酵的熟茶适合现喝。决定一款熟茶后期陈化价值的因素是多方面的,一方面取决于发酵成熟度,另一方面还与原料的选用和后期储存环境密切相关。首先要严选优质原料,并从毛茶初制阶段,就对杀青揉捻的高标准的要求,再到发酵全程精确控制,以及拼配环境?#39034;?#24119;幄的匠心,后面压制、包装的?#26041;?#20134;是细致功夫,只有做到环环相扣的用心,精益求精的态度,才能造就一款精品熟茶。

在挑选一款熟茶的时候,要从色泽、叶底、汤色,还有口感等多方面判断,千万不要听茶商的一面之词。

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